طرز تهیه شاورما مرغ خانگی و خوشمزه با سس مخصوص به سبک لبنانی

 

مواد لازم برای تهیه شاورما مرغ

• سینه مرغ ۱ عدد
• ماست چکیده ۱/۲ پیمانه
• رنده پوست پرتقال ۱/۲ ق چای خوری
• آب لیمو ۱ ق غذا خوری
• گوجه ۲ عدد
• خیارشور ۴ عدد
• کاهو ۱ پیمانه
• نمک و فلفل و سیر و میخک و آویشن به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس شاورما

• ارده ۳ ق غذا خوری
• ماست غلیظ ۱/۲ لیوان
• روغن زیتون ۲ ق غذا خوری
• آب لیمو ۲ ق غذا خوری
• نمک و پودر سیر و فلفل قرمز به مقدار لازم

طرز تهیه شاورما مرغ ساده خانگی با سس مخصوص

مرحله اول : مرینت کردن مرغ
ابتدا سینه مرغ را به صورت نواری خرد کنید سپس داخل ظرفی ریخته و ماست و لیمو و ادویه ها را به همراه رنده پوست پرتقال (قسمت سفید پرتقال رنده نشود باعث تلخی می شود) اضافه میکنیم. مواد را با مرغ ماساژ دهید سپس برای ۴ الی ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مرغ خوب مزه دار شوند.

 
مرحله دوم : پخت سینه های مرغ
سینه های مرغ را بگذارید روی صافی تا سس اضافی آن خارج شود سپس کمی به سینه های مرغ روغن زده و یک تابه را روی حرارت گذاشته تا داغ شود سپس سینه مرغ را داخل تابه بدون روغن سرخ کنید اولش کمی مرغ آب می اندازد ولی بعدش شروع به سرخ شدن می کند تا طلایی شود زیاد سرخ نکنید تا خشک شود.

 
مرحله سوم : تهیه سس مخصوص شاورما
ارده را با ماست خوب مخلوط کرده سپس روغن زیتون و ادویه ها را اضافه کنید تا به غلظت سس مایونز برسد.

 
مرحله آخر
گوجه ها را شسته و خشک کنید سپس به صورت نواری برش زده همچنین خیار شور را نیز به صورت نواری برش بزنید. کاهو را ریز خرد کنید اگر کاهو در دسترس نداشتید از کلم هم می توانید استفاده کنید. حالا لای نان پیتا را باز کرده و از سس مخصوص روی نان بمالید سپس مرغ های سرخ شده را به همراه گوجه و خیارشور و کاهو بریزید و رول کرده سپس شاورمای مرغ را با سس گوجه فرنگی میل نمایید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه شاورما مرغ خانگی لبنانی

1. می توانید بجای سینه مرغ از بوقلمون یا گوشت استفاده کنید.
2. اگر نان پیتا در دسترس نداشتید از نان باگت استفاده کنید و کمی آنها را گریل کنید.
3. برای تهیه سس سیر هم ۱ ق غذا خوری نشاسته ذرت و با ۱ لیوان نشاسته روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود سپس با سیر و کمی ادویه و روغن زیتون داخل میکسر بریزید تا به غلظت نهایی برسد.
4. شاورما بدون سس سرو نمی شود.

طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ تابه ای بدون فر خوشمزه و فست فودی با روشی آسان

 

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

• آرد 1 پیمانه + 1/3 پیمانه

• تخم مرغ 2 عدد
• بیکینگ پودر 1 و نیم ق چایخوری
• روغن 2 ق غذا خوری
• نمک 1 ق چایخوری
• ماست 1/2 پیمانه

مواد لازم برای تهیه روی پیتزا مرغ تابه ای

• سینه مرغ پخته شده 2 لیوان

• فلفل دلمه 1 عدد
• قارچ 10 عدد
• پنیر پیتزا به مقدار لازم
• سس گوجه فرنگی به مقدار لازم
• نمک و فلفل و آویشن به مقدار لازم

 

طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ تابه ای بدون فر

 

مرحله اول : تهیه خمیر پیتزا مرغ تابه ای

ابتدا ماست را با بیکینگ پودر مخلوط می کنیم و چند دقیقه صبر می کنیم تا بیکینگ پودر فعال شود و ماست پف کند سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و با همزن دستی خوب می زنیم تا از لختگی دربیاد سپس روغن مایع را افزوده و در انتها آرد را که با نمک مخلوط و سه بار الک کردیم را به مخلوط تخم مرغی اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا خمیر جمع شود ممکن است کمی بیشتر یا کمتر آرد بخواهد بستگی به جنس آردی دارد که شما استفاده می کنید. خمیر را بمدت 10 دقیقه خوب ورز دهید و چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید در نهایت خمیر لطیف و نرمی بدست می آید روی خمیر را بپوشانید تا باقی مراحل را انجام دهید.

 

مرحله دوم : آماده سازی مواد پیتزا

مرغ را از قبل با یک عدد پیاز و برگ بو و مقداری نمک و فلفل سیاه خوب بگذارید پخته شود سپس ریش ریش کنید و کنار بگذارید. قارچ ها را اسلایس کرده و 1 ق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کرده و با حرارت زیاد تفت دهید تا آبش کشیده شود اگر این مرحله را حذف کنید قارچ در پیتزا آب انداخته و باعث خمیر شدن پیتزا می شود.

 

مرحله سوم : پخت پیتزا مرغ تابه ای

کف ظرف مورد نظر را خوب چرب کنید خمیر پیتزا را کف ظرف پهن کرده و روی پیتزا با قلمو سس گوجه فرنگی بمالید سپس مرغ های ریش ریش شده و قارچ و فلفل دلمه نگینی یا خلالی را اضافه و روی آن را با پنیر پیتزا کاور کنید. درب تابه را گذاشته و روی شعله پخش کن قرار دهید و با حرارت ملایم 30 دقیقه زمان دهید تا پیتزا پخته شود بعد از گذشت این تایم چک کنید اگر دور پیتزا طلایی شده بوده کافیه اگر نیاز بود 10 دقیقه دیگر زمان دهید سپس از تابه خارج کرده و روی آن کمی آویشن بپاشید و همراه با سس گوجه فرنگی میل کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه پیتزا مرغ تابه ای خانگی

1. حرارت خیلی کم باشد وگرنه خمیر خشک می شود.
2. به دلخواه می توانید مواد دیگر مانند ذرت یا گوجه نیز به پیتزا اضافه کنید.
3. با این دستور شما دو تا پیتزا متوسط خواهید داشت.

 

منبع: آشپزخانه شماره یک

طرز تهیه خوراک دل مرغ با قارچ و سیب زمینی خوشمزه و آسان مرحله به مرحله

 

مواد لازم برای تهیه خوراک دل مرغ ساده

• دل مرغ۱ بسته

• سیب زمینی۲ عدد
• پیاز۲ عدد
• قارچ۱۰ عدد
• هویج نگینی شده۱ پیمانه
• فلفل دلمه۱ عدد کوچک
• گوجه فرنگی۳ عدد
• رب۲ ق غذا خوری
• آب لیمو یا لیمو تازه به مقدار لازم
• نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم

 

طرز تهیه خوراک دل مرغ با قارچ و سیب زمینی

 

مرحله اول ( آماده سازی دل مرغ )

ابتدا دل مرغ را خوب شسته سپس از وسط نصف کنید و رگه های بالاش و وسطشو کامل در بیارید. سیب زمینی ها را نگینی خرد کرده و سرخ می کنیم.

 

مرحله دوم ( مرینت کردن خوراک دل مرغ )

پیاز رو نگینی کنید با دل مرغ قاطی کنید ادویه ها رو اضافه کنید ولی نمک اضافه نکنید لیمو ها را بچکونید و دل مرغ را داخل ظرف در بسته بمدت ۳ ساعت داخل یخچال قرار بدید تا خوب مزه دار شود.

 

مرحله سوم ( پخت خوراک دل مرغ )

بعد از اینکه زمان استراحت دل مرغ تمام شد دل مرغ را از بقیه مواد جدا کنید سپس همون پیاز و لیمو و ادویه رو تو روغن تفت بدید پیاز که نرم شد دل مرغ رو اضافه کنید و تفت بدید و دو لیوان آب بریزید تا با حرارت متوسط خوب بپزد، آب خوراک وقتی تمام شد گوجه فرنگی نگینی شده را همراه با فلفل دلمه و هویج و یا قارچ اضافه می کنیم و با رب خوب تفت می دهیم تا رب خوش رنگ شود. درب تابه را بگذارید تا سبزیجات به خورد مواد برود و نرم شود و سپس نمک خوراک را اندازه می کنیم و  خوراک دل مرغ را در ظرف سرو کشیده و با سیب زمینی سرو می کنیم. نوش جان

 

نکات و فوت و فن های خوراک دل مرغ خوشمزه

• اضافه کردن سبزیجات کاملا سیلقه ای می باشد می توان هر کدام را که دوست نداشتید حذف کنید.

• مقداری گشنیز خرد شده را در آخر می توان به خوراک مون اضافه کرد.
• با این روش دل مرغ اصلا بوی بد ندارد حتما تست کنید.
• می توان سیب زمینی سرخ شده را همراه با سبزیحات اضافه کرد و تفت داد.
• خوراک مرغ بسیار مقرون به صرفه می باشد.
• این خوراک هم با نون و هم با پلو سرو می شو

طرز تهیه شربت تخم شربتی خوشمزه و گوارا با عطر و طعمی بی نظیر

 

مواد لازم برای شربت تخم شربتی

• تخم شربتی 1 قاشق غذا خوری
• شکر 4 قاشق غذا خوری
• آبلیمو 1 قاشق غذا خوری
• گلاب 1 قاشق غذا خوری

 

دستور پخت شربت تخم شربتی

 

1. طرز تهیه شربت تخم شربتی خوشمزه

مرحله اول آماده سازی تخم شربتی: ابتدا تخم شربتی را داخل صافی ظریفی بریزید و خوب آبکشی کنید تا گردو غبار آن از بین برود، حالا روی آن آب گرم بریزید و اجازه دهید تا 2 ساعت استراحت کند.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی شربت

شکر را داخل لیوان ظرف مناسبی ریخته و با میزان کمی آب جوش کاملا حل کنید حالا شربت را داخل لیوان سرو بریزید.

 

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و آبلیمو

حالا گلاب و آبلیمو را به شربت بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

 

4. مرحله چهارم: افزودن تخم شربتی

در این مرحله تخم شربتی را به شربت افزوده و لیوان را با یخ و آب پر کنید.

 

5. مرحله آخر: سرو شربت تخم شربتی

حالا شربت تخم شربتی را در کنار برش لیمو و برگ نعنا سرو کنید.

طرز تهیه موس شکلاتی خوشمزه و مجلسی با ژلاتین و خامه در منزل

 

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی ساده فرانسوی

• تخم مرغ ۳ عدد

• شکر ۱۰۰ گرم
• شیر ۱/۲ پیمانه
• شکلات تخته ای ۲۰۰ گرم
• خامه ۱۰۰ گرم
• پودر ژلاتین ۲ ق غذا خوری
• وانیل ۱/۲ ق چای خوری

 

طرز تهیه موس شکلاتی مجلسی با ژلاتین و خامه

 

مرحله اول : ذوب کردن شکلات

خامه را داخل کاسه ریخته و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا کمی داغ شود سپس شکلات تخته ای را با کمک چاقو به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و داخل خامه بریزید و بن ماری کنید تا شکلات کاملا ذوب شود سپس مخلوط را کنار گذاشته تا خنک شود.

 

مرحله دوم : جدا سازی زرده و سفیده تخم مرغ

سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با تندترین دور همزن بزنید تا پف کند و حجیم شود و مانند خامه قنادی وقتی ظرف را برعکس می کنید از ظرف نریرید. زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا از حالت لختگی دربیاد سپس شکر و وانیل را افزوده و ۵ دقیقه خوب بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

 

مرحله سوم : اضافه کردن زرده

وقتی زرده ها کرم رنگ شدند شیر ولرم را به زرده اضافه کنید و هم بزنید تا مواد از حالت روان بودن در بیاد سپس مخلوظ شکلات و خامه را به زرده اضافه کرده و هم بزنید در انتها سفیده تخم مرغ را با کمک لیسک به موادمون اضافه می کنیم و مخلوط کرده تا مایه یکدستی حاصل شود نباید پف موس را بگیرید باید حالت پفکی داشته باشد.

 

مرحله آخر

ژلاتین را با دو ق غذا خوری آب سرد اضافه کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند سپس روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا تمام ذرات ژله حل شود سپس مخلوط ژلاتین را به مواد موس اضافه کرده و هم زده تا مواد یکدست شود سپس ظرف تک نفره یا قالبی را انتخاب کرده و از مایه موس داخل قالب می ریزیم و بمدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را خوب بگیرد سپس روی موس شکلاتی را به دلخواه با میوه یا خامه قنادی تزئین کنید.

 

نکات کلیدی در تهیه موس شکلاتی ساده و خوشمزه

1. می توانید مقداری کیک یا بیسکویت کف لیوان های تک نفره بریزید و موس را روی آن ها بریزید و سرو کنید.

2. می توانید دور تا دور لیوان را سس شکلاتی ریخته و موس را داخل آن بریزید و بگذارید یخچال تا خودش را بگیرد.
3. از نسکافه یا قهوه برای طعم دهی بیشتر می توانید استفاده کنید.

طرز تهیه شور گل کلم با سبزیجات رنگی خوشمزه و فوری با سرکه بدون کپک زدگی

 

مواد لازم برای تهیه شور مخلوط خانگی

• گل کلم: ۱۰ کیلو

• هویج: ۱/۵ کیلو
• خیار: ۱کیلو
• کرفس: یک بوته
• فلفل تند:۲۰ عدد
• سیر: دو بوته
• سرکه سفید
• نمک به مقدار لازم
• آب جوشیده به مقدار لازم
• ترخون و مرزه و سبزی کرفس به مقدار کم فقط برای معطر شدن

 

طرز تهیه شور گل کلم فوری با سرکه

 

مرحله اول : آماده سازی مواد شور

گل کلم ها را ابتدا از هم جدا کنید و به اندازه درشت خرد کنید داخل لگن آب گذاشته و چند بار آبش را تعویض کنید و داخل آبکش ریخته و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک خشک شود اصلا نباید مرطوب باشد. کرفس ها را خرد کنید داخل لگن آب ریخته و چند بار بشورید سپس بگذارید تا خشک شود.

سبزیجات را به صورت شاخه ای تمیر کنید و بشورید و آن را هم بگذارید تا خشک شود به دلخواه می توانید کمی خرد کنید. سیر را پوست بگیرید کنار گذاشته فلفل های تند را هم بشورید تا خشک شود.

 

مرحله دوم : آماده سازی خیار و هویج

خیار ها را شسته و با خلال دندان چند تا سوراخ در آنها ایجاد کنید تا در هنگام رسیدن شور خانگی ترد باشد سپس خیار ها را نیز روی پارچه گذاشته تا خشک شوند می توانید مقداری از خیار ها را درسته و مقداری را درشت خرد کنید. هویج را پوست بگیرید و با کاتر دالبر یا ساده درشت خرد کنید و روی پارچه نمگیر قرار دهید تا خشک شود.

 

مرحله سوم : تهیه آب نمک و سرکه

یک ظرف رو به عنوان پیمانه قرار بدید که هم آب هم سرکه را با همون اندازه گیری کنید نسبت سرکه به آب، یک به هشت است (یعنی اگر ۸لیوان آب می‌ریزید ۱ لیوان سرکه بریزد) و به ازای هر لیتر آب سه قاشق سر پر نمک لازم است. آب را داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا به جوش بیاد سپس از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود کمی که از حرارت افتاد سرکه را اضافه کنید.

 

مرحله چهارم : مخلوط کردن ترشی شور خانگی

ظرف های شیشه مورد نظر را شسته و خشک کنید حالا سبزیجات خشک شده را لایه به لایه بریزید بدین صورت که یک لایه سبزیجات و روی آن ها سبزی معطر کمی سیر و فلفل تند بچینید این لایه ها را تکرار کنید تا تمام شود سپس از مخلوط سرکه و آب نمک را روی ظرف بریزید و درب ظرف را محکم ببندید برای سه الی چهار روز داخل محیط آشپزخانه قرار دهید سپس ۴ روز بیرون یخچال و یک هفته در یخچال بگذارید تا شور حاضر شود. شور خانگی ما با هزینه بسیار مناسب حاضر شد آن را با غذاهای خود میل کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه شور مخلوط فوری

1. حتما از آب جوشیده استفاده کنید تا کپک نزند.

2. اگر سرکه تیزی داشتید در نسبت ها بجای ۱ لیوان ۱/۲ لیوان اضافه کیند.
3. می توانید بنا به ذائقه خود اصلا سرکه اضافه نکنید و با آب و نمک شور را تهیه کنید.
4. رطوبت سبزیجات یا شیشه باعث کپک ترشی می شود.
5. اگر دوست داشتید زردچوبه اضافه کنید آن را به آب نمک بزنید و داخل شور بریزید.
6. حتما برای تهیه شور از سرکه سفید استفاده کنید.
7. تا وقتی که شور نرسیده درب ترشی را باز نکنید.
8. میزان کم بودن نمک نیز یکی از دلایل کپک زدن شور است.
9. اگر بعد از رسیدن شور احساس کردید نمک آن کم یا زیاد است آب آن را سریع عوض کنید.

 

منبع: بانوی آشپز

طرز تهیه پفک هندی خانگی با نشاسته گندم ترد و خوشمزه به روش بازاری

 

مواد لازم برای پفک هندی

• آب سرد    1 و 1/2 لیوان
• نشاسته گندم    2 قاشق غذا خوری
• روغن    1 قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل    به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن    به میزان لازم

دستور پخت پفک هندی خوشمزه در خانه 

 

1. طرز تهیه پفک هندی خانگی با نشاسته گندم
مرحله اول آماده سازی نشاسته: ابتدا نشاسته را داخل آب ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا کاملا حل شود؛ سپس روغن، نمک و فلفل را افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

 

2. مرحله دوم: پخت اول مواد پفک هندی
حالا مواد آماده شده را روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم تا غلظتی مانند فرنی بگیرد.

 

3. مرحله سوم: شکل دادن به پفک هندی
مایع آماده شده را داخل قیفی ریخته و داخل سینی که ته آن کاغذ روغنی انداخته ایم به شکل دلخواه می ریزیم. (با قاشق هم این کار را می توان انجام داد)

 

4. مرحله چهارم: خشک کردن پفک هندی
حالا پفک هندی آماده شده را مقابل آفتاب یا روی بخاری می گذاریم تا کاملا خشک شوند.

 

5. مرحله آخر: پخت دوم پفک هندی
تابه ای را تا نیمه روغن بریزید و اجازه دهید تا کاملا گرم شود. حالا پفک هندی ها را داخل روغن بریزید تا پف کنند و سریع از داخل روغن خارج کنید. در ظرف زیبایی ریخته و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت وفن تهیه پفک هندی خانگی

1. برای رنگ کردن مواد پفک هندی از آب لبو، یا اسفناج و زعفران استفاده کنید.
2. مواد پفک هندی را داخل قیف ریزی ریخته و شکل های مختلف مثل حروف اسم و یا شکل حیوانان در آورید و اجازه دهید تا خشک شود. فقط طرح ها باید ظریف باشند تا زود خشک شوند.
3. پفک هندی را بعد از سرخ شدن حتما روی دستمال روغن گیر بگذارید.

طرز تهیه خورش داوود پاشا ترکیه ای با گوشت چرخ کرده خوشمزه و مجلسی آسان و مرحله به مرحله

 

مواد لازم برای خورش داوود پاشا

• گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم
• پیاز رنده شده 2 عدد
• پودر نعنا خشک 1 قاشق غذا خوری
• رب انار 2 قاشق غذا خوری
• آب 1 لیوان
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

 

دستور پخت خورش داوود پاشا ترکیه ای خوشمزه با گوشت چرخ کرده

 

1. طرز تهیه خورش داوود پاشا ترکیه ای

 

مرحله اول آماده سازی گوشت: ابتدا 1 عدد پیاز را پوست گرفته و رنده می کنیم و آب اضافی آن را جدا می کنیم.

 

2. مرحله دوم: افزودن گوشت

حالا گوشت را به پیاز آماده شده می افزاییم و به همراه نمک و فلفل خوب ورز می دهیم تا انسجام کافی بدست بیاید.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی کوفته ریزه

به اندازه گردو از گوشت برداشته و بین دو دست خوب شکل دایره ای به آن می دهیم و داخل سینی گذاشته و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال می گذاریم.

 

4. مرحله چهارم: پخت خورشت داوود پاشا

یک عدد پیاز باقی مانده را رنده می کنیم و داخل تابه مناسبی به همراه روغن خوب تفت می دهیم تا کمی سبک و عسلی شود. حالا پودر نعنا را افزوده و کمی تفت می دهیم.

 

5. مرحله پنجم: افزودن رب انار

رب انار را داخل 1 لیوان آب حل کرده و به مواد می افزاییم و اجازه می دهیم تا به جوش آید.

 

6. مرحله آخر: افزودن کوفته ریزه

حالا که سس آماده شده به جوش آمد کوفته ها را داخل سس ریخته و کمی که پخته شد، درب ظرف را بسته و اجازه می دهیم تا خورشت داوود پاشا کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد و بعد در کنار برنج دمی و سبزی خوردن تازه نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه خورشت داوود پاشا

• از گردو های چرب برای تهیه این خورشت استفاده کنید و رنگ آنها تفاوت زیادی ندارد.
• این غذا بیشتر با برنج سرو می شود.
• رب انار این غذا را با ذائقه غذایی خود تنظیم کنید.
• در این غذا از 50 گرم گردوی آسیاب شده هم می توانید استفاده کنید.

طرز تهیه باسلوق خانگی و خوشمزه با ژلاتین و نشاسته ویژه شب یلدا

 

مواد لازم برای تهیه طرز تهیه باسلوق خانگی با ژلاتین

• نشاسته گل    ۳۰۰ گرم
• آب سرد    ۳ لیوان
• رنگ مجاز خوراکی    ۲ عدد سبز و قرمز
• پودر ژلاتین    ۱ قاشق غذا خوری
• آب جوشیده    ۱ لیوان
• پودر نارگیل    ۱ کاسه پر
• شکلات چیپسی مدل اشک    به میزان لازم
• کره    ۵۰ گرم
• گلاب    ۱ استکان
• شکر    ۱ لیوان

طرز تهیه باسلوق خانگی رنگی با ژلاتین و نشاسته

مرحله اول: ژلاتین
ژلاتین را به همراه گلاب و شکر و آب جوش روی بخار کتری قرار دهید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و بعد از اینکه مایع ژله شفاف شد، از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

 

مرحله دوم: نشاسته گل
نشاسته گل ترش مزه است و برای آنکه بتوانید این ترشی را از بین ببرید، کافی است که آب سرد را روی نشاسته گل بریزید و زمان دهید تا کمی نشاسته خیس بخورد. سپس آب را برون بریزید و مجدد آب روی نشاسته بریزید و نشاسته را در آب سرد ابتدا حل کنید و سپس روی حرارت قرار دهید تا نشاسته پخته شود.

 

مرحله سوم: ترکیب مواد
نشاسته که ۵ دقیقه ای روی حرارت بود ژلاتین آماده شده را به نشاسته اضافه کنید و هم بزنید. نکته عمل آمدن باسلوق در هم زدن آن است. بعد از اینکه باسلوق شروع به حباب زدن کرد، کره را از یک سمت به خورد ژلاتین دهید تا با هم مخلوط شود. بعد از گذشت مدتی و با دیدن جمع شدن باسلوق در تابه وقت آن است که باسلوق را از روی حرارت بردارید.

 

مرحله چهارم: رنگی کردن
باسلوق را ۳ قسمت کرده و یک قسمت سبز و دیگری قرمز و آخری سفید بماند.

 

مرحله پنجم: فرم دادن
باسلوق را ابتدا در سلفون چرب شده بگذارید به ترتیب رنگ هندوانه و سپس فرم دهید و برش بزنید. در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سپس در پودر نارگیل بگذارید تا نارگیلی شود.

 

مرحله ششم: سرو باسلوق یلدائی
در آخر برای دانه های هندوانه از شکلات چیپسی استفاده کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید و در یخچال بگذارید تا هنگام سرو خودش را کاملا بگیرد.

 

نکات و فوت وفن های لازم در تهیه باسلوق ساده

1. نکته ی مهم در تهیه باسلوق گرفتن ترشی نشاسته است که گفته شد با آب سرد نشاسته را باید خیس کنید.
2. نکته ی دیگر در تهیه باسلوق هم زدن آن است تا نشاسته ته نشین نشود.
3. برای انسجام بیشتر از پودر ژلاتین در باسلوق استفاده شده است.
4. باسلوق را می توانید بدون رنگی کردن و به روش معمول گرد کنید و از مغز گردو برای تزئین استفاده کنید.

طرز تهیه جغور بغور با جگر سیاه خوشمزه و مقوی به روش بازاری

 

مواد لازم برای تهیه جغور بغور زنجانی

• جگر سیاه گوسفند ۵۰۰ گرم
• دل ۵۰۰ گرم
• قلوه ۵۰۰ گرم
• دنبه ۱۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• سیب زمینی ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
• نمک و فلفل سیاه زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه جغور بغور بازاری با جگر سیاه

مرحله اول : آماده سازی
ابتدا دل گوسفند را نصف کنید و لخته های سیاه داخل حفره های آن را بیرون بیاورید و خوب بشورید و بگذارید کنار تا آب اضافی آن خارج شود.
قلوه را نیز از وسط به دو نیم کرده و رگ های سقید داخل قلوه را باچاقو بگیرید و بشورید.

 

مرحله دوم : تفت دادن پیاز
پیاز را شسته و خلالی خرد کنید و داخل تابه روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز ها را همراه با کمی زردچوبه اضافه کرده تفت می دهیم تا خوش رنگ سبک شود سپس دنبه را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم.

 

مرحله سوم : پخت جغور بغور
دل و جگر قلوه را خوب شسته و پاک کنید و به قطعات مکعبی شکل برش بزنید و به تابه پیاز و دنبه اضافه کنید کمی که تفت خورد مقداری فلفل سیاه و نمک اضافه کرده و در انتها رب را ریخته و تفت می دهیم تا بوی خامی رب از بین برود سپس ۱ لیوان آب ریخته و در قابلمه را می گذاریم تا خوب مغر پخت شود.

 

مرحله چهارم : سرخ کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها را شسته و مکعبی خرد کنید و در روغن همراه با کمی نمک سرخ کنید.

 

مرحله آخر
وقتی آب جغور بغور تمام شد و خوب مغز پخت شد سیب زمینی ها سرخ شده را با مواد مخلوط کنید و در ظرف سرو بکشید همراه با نان یا برنج میل نمایید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه جغور بغور رستورانی

1. از پوره گوجه فرنگی نیز می توانید بجای رب استفاده کنید.
2. دنبه قابل حذف است ولی در رسپی اصلی غذا وجود دارد.
3. اندازه خرد کردن جگر و دل.. دلخواه می باشد.
4. می توانید سیر و یا فلفل دلمه نیز به این غذا اضافه کنید.
5. از جگر سفید یا سیاه بنا به ذائقه و سلیقه خود می توانید در این غذا استفاده کنید فقط در نظر داشته باشید اگر از جگر سفید استفاده می کنید کمی دیرپز است آن را در قابلمه جداگانه با مقداری زردچوبه بگذارید تا پخته شود سپس به مواد جغور بغور اضافه کنید.

 

منبع: ashpazi