طرز تهیه ته انداز کتف و بال مرغ خوشمزه و مجلسی به صورت مرحله به مرحله

مواد لازم برای تهیه ته انداز کتف و بال مرغ زعفرانی

• ۲ پیمانه برنج
• ۶ عدد کتف و بال
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۶ قاشق غذاخوری ماست
• خلال پسته به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم
• یک قاشق چایخوری شکر
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۲ قاشق غذاخوری سس فرانسوی
• ۲ قاشق غذاخوری زرشک
• ۳ قاشق غذاخوری غلیظ زعفران دم کرده

دستور پخت ته انداز کتف و بال مرغ زعفرانی

مرحله ۱

برای تهیه این غذا ابتدا کتف و بال مرغ را همراه با سس فرانسوی، روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و مقداری نمک و فلفل سیاه داخل یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم تا طعم دار شوند.

 

مرحله ۲

اکنون کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. سپس برنج را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت با آب و یک قاشق چایخوری نمک خیس می کنیم.

 

مرحله ۳

اکنون شکر و زرشک را ترکیب کرده و کنار می گذاریم تا زرشک طعم ملسی داشته باشد. سپس یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریع تر به نقطه جوش برسد.

 

مرحله ۴

در این مرحله برنج خیس شده را به آب جوش اضافه می کنیم و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا برنج کمی پخته شود. وقتی دانه ها کاملا نرم شده اما مغز برنج همچنان سفت بود، باید برنج را آبکشی کنیم.

 

مرحله ۵

تخم مرغ ها را در داخل یک ظرف شکسته و به خوبی هم می زنیم. سپس ماست را همراه با زعفران دمکرده و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و کمی نمک به آن اضافه کرده و به خوبی با هم ترکیب می کنیم.

 

مرحله ۶

برنج آبکش شده را با مخلوط ماست و تخم مرغ و زعفران ترکیب کرده تا کاملا یکدست شود. کتف و بال را نیز از یخچال خارج می کنیم. سپس در داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن ریخته و بال و کتف را در کف قابلمه می چینیم.

 

مرحله ۷

در این مرحله کمی از مخلوط برنج را بر روی کتف و بال ریخته و با پشت قاشق فشرده می کنیم تا سطحش صاف شود. مقداری خلال پسته و زرشک را نیز به آن اضافه می کنیم. در ادامه باقی مانده برنج را نیز اضافه کرده و با پشت قاشق فشرده می کنیم.

 

مرحله ۸

قابلمه را بر روی شعله گاز قرار می دهیم و صبر می کنیم تا به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم پخته شود. به خاطر داشته باشید که در این مرحله نباید حرارت زیر قابلمه را به طور ناگهانی زیاد کنید؛ زیرا ته دیگ خیلی سریع می سوزد.

 

مرحله ۹

پس از دم کشیدن برنج، ته قابلمه را در زیر آب سرد بگیرید. با این کار ته چین راحت تر از انتهای قابلمه جدا می شود. سپس یک دیس را بر روی درب قابلمه قرار داده و قابلمه را برگردانید. اکنون ته چین کتف و بال به شکل کاملا یکدست از انتهای قابلمه جدا شده و در سینی قرار می گیرد. شکلی شبیه به کیک و بسیار زیبا خواهد داشت و آماده سرو کردن است.

منبع: آشپزی مولکولی

طرز تهیه خامه کیک با پودر خامه به سبک قنادی

مواد لازم برای طرز تهیه خامه کیک به روش قنادی

• پودر خامه: 1 پیمانه
• شیر سرد یا خامه سرد: 1 پیمانه
• پودر قند: 1 پیمانه
• وانیل: 1 قاشق چای خوری

 

دستور تهیه خامه کیک

1. آماده سازی مواد خشک خامه کیک

ابتدا پودر قند و پودر خامه را در ظرف مناسبی ریخته و با هم مخلوط می کنیم.

 

2. آماده سازی مواد تر برای خامه قنادی

حالا شیر را با وانیل مخلوط کرده و به مواد خشک اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم.

 

3.طرز تهیه خامه کیک به روش قنادی

حالا مواد آماده شده را به مدت 3 دقیقه با بالا ترین درجه همزن مخلوط می کنیم؛ سپس با سرعت کند همزن تا زمانی که جای پره های همزن روی خامه رویت شود کار را ادامه می دهیم. حالا خامه قنادی ما آماده است. آن را برای اینکه تغییر حالت ندهد در یخچال بگذارید.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده و خوشمزه و پف دار

 

مواد لازم برای کیک اسفنجی

• آرد سه صفر قنادی: 1 پیمانه
• بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری سر صاف
• کره :180 گرم
• تخم مرغ: 6 عدد
• نشاسته ذرت :2 قاشق غذاخوری
• نشاسته گندم: 4 قاشق غذاخوری
• وانیل:  1 قاشق چایخوری

 

 

دستور پخت کیک اسفنجی

 

1. طرز تهیه کیک اسفنجی

زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا می کنیم. حالا سفیده تخم مرغ را با همزن با سرعت بالا تا زمانی می زنیم که رد پره های همزن روی سفیده باقی بماند و اگر ظرف را وارونه کنیم از ظرف جدا نشود. حالا سفیده ها را داخل یخچال می گذاریم تا باقی مراحل را طی کنیم.

 

2. آماده سازی زرده تخم مرغ ها
حالا زرده تخم مرغ را به همراه وانیل و شکر خوب مخلوط می کنیم تا به کرمی کشدار تبدیل شود. در این مرحله آب جوش را به تدریج طوری که به زرده ها آسیب نزند اضافه و مخلوط می کنیم.

 

3. آماده سازی مواد خشک
حالا مواد خشک را که شامل آرد سفید، بیکینگ پودر، آرد نشاسته بود را مخلوط کرده و 3 مرتبه الک می کنیم.

 

4. طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد
زرده و سفیده فرم گرفته را با مواد خشک به صورت تدریجی و به شکل دورانی مخلوط می کنیم. حالا خمیر لطیفی که بدست آمده را داخل قالب 20 سانتی ریخته و در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حدودا 45 دقیقه بپزید. 30 دقیقه اول به هیچ وجه درب فر باز نشود. بعد از آن با خلال می توانیم تست پختگی را انجام دهیم. و بعد از خارج کردن از فر آن را روی توری مخصوص می گذاریم تا کاملا خنک شود.

طرز تهیه خمیر پیتزا ترد و پفکی ساده و خوشمزه

مواد لازم برای خمیر پیتزا

• آرد سفید 1 پیمانه
• روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
• شکر 1 قاشق مربا خوری
• پودر خمیر مایه فوری 1 قاشق مربا خوری
• نمک 1 قاشق مربا خوری
• آب ولرم 1 پیمانه

 

 

دستور تهیه خمیر پیتزا

1. آماده سازی خمیر مایه
خمیر مایه را به همراه شکر داخل ظرفی ریخته یک سوم از آب را به آن افزوده و اجازه می دهیم تا خمیر مایه از شکر تغذیه کرده و حجیم شود. (دمای آب باید حدود 35 تا 40 درجه باشد طوری که وقتی دست را در آب فرو می برید گرما را حس می کنید ولی نمی سوزید)

2. طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی ساده و خوشمزه
آرد و نمک را با هم مخلوط می کنیم و در صورت امکان 3 مرتبه الک می کنیم. حالا خمیر مایه عمل آمده و روغن را افزوده ؛ سپس آب گرم را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و ( چون جذب آب، آرد ها متفاوت است ممکنه مقداری از آب اضافه بیاید) بهتر است در این مرحله از دست کمک بگیریم و خمیر را ورز داده و جمع کنیم برای اینکه گلوتن آرد آزاد شود باید 5 تا 7 دقیقه روی میز کار خمیر را ورز دهیم و داخل کاسه ای که کمی چرب کردیم بگذاریم و با با یک حوله پوشش داده و در جای گرم 1 تا 2 ساعت استراحت دهیم. حالا خمیر ما آماده شده می توانید در تابه پیتزا پهن کرده و استفاده کنید.

 

 

طرز تهیه عدس پلو نذری مجلسی برای 50 نفر مرحله به مرحله

مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری برای 50 نفر

• 8 کیلوگرم برنج
• 4 کیلوگرم عدس
• 1.5 کیلوگرم کشمش پاک کرده و شسته شده
• 2 کیلوگرم گوشت چرخکرده
• 400 گرم پیاز سرخ شده
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
• 1.5 کیلوگرم روغن جامد
• زعفران دمکرده به مقدار لازم

 

طرز تهیه عدس پلو نذری به صورت مرحله به مرحله

توجه کنید که مواد توضیح داده شده در این قسمت برای تهیه عدس پلو برای 50 نفر است. اگر می خواهید آن را برای تعداد افراد بیشتری تهیه کنید، باید نسبت مواد را افزایش دهید. به عنوان مثال برای تهیه عدس پلو نذری برای حدود 20 تا 30 نفر باید نسبت همه مواد را نصف کنید.

مرحله 1:

ابتدا در روز قبل برنج را با آب و نمک خیس کنید. خیس کردن عدس از روز قبل نیز توصیه می شود. خیس کردن عدس باعث سبک تر شدن عدس شده و به جلوگیری از ایجاد نفخ کمک می کند.

مرحله 2:

عدس را در داخل یک قابلمه ریخته و بر روی آن آب بریزید. آب ریخته شده باید به اندازه ای باشد که روی عدس ها را بپوشاند. میزان پخت عدس برای عدس پلو بهتر است که به حالت نیم پز باشد تا در پلو له نشود. این کار باعث می شود تا عدس ظاهر خوبی نیز داشته باشد. پس از اینکه عدس پخته شد، آن را آبکش کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید.

مرحله 3:

یک دیگ را تا نصف از آب پر می کنیم. آن را بر روی شعله گاز قرار داده و صبر می کنیم تا آب جوش بیاید. وقتی به طور کامل جوش آمد به طوریکه حباب هایی در داخل قابلمه مشاهده کردید، برنج از قبل خیس شده را در داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا برنج به خوبی نرم شود.

مرحله 4:

پس از اینکه برنج ها نرم شد، آن را برای آبکش کردن آماده می کنیم. علامت آماده شدن برنج برای آبکش کردن این است که بر روی دانه های برنج ترک مشاهده می کنید. برنج را آبکش کرده و یک دیگ آماده می کنیم. انتهای دیگ کمی روغن ریخته و سپس نان لواشی که از قبل آماده کرده بودیم را در ته قابلمه قرار می دهیم. پس از آن به ترتیب یک لایه برنج و یک لایه عدس در کف قابلمه می ریزیم تا عدس و برنج تمام شوند. سپس برنج را از دور قابلمه جمع کرده و به شکل تپه درست کنید. با انتهای کفگیر چندین سوراخ در داخل برنج ایجاد کنید تا در هنگام دم کشیدن بخار از برنج خارج شود. صبر کنید تا برنج به خوبی دم کشیده و مغز پخت شود.

مرحله 5:

اکنون زمان تهیه پیازداغ و کشمش و گوشت چرخکرده فرا رسیده است. کشمش هایی که از قبل آماده کرده و شسته بودید را در داخل یک قابلمه روغن با شعله ای با درجه حرارت ملایم تفت دهید. توجه کنید که کشمش خیلی سریع می سوزد. پس مراقب باشید.

مرحله 6:

گوشت را می توانید به دو شکل تهیه کنید. یک روش گوشت چرخکرده سرخ شده با پیاز داغ و دیگری تهیه گوشت های قلقلی است. در این قسمت هر دو روش را توضیح می دهیم. برای تهیه گوشت به شکل اول باید ابتدا پیازها را به شکل خلالی خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ روغن ریخته و پس از اینکه روغن داغ شد، پیازها را به آن اضافه کنید. کمی پیاز را تفت داده و پس از اینکه رنگ آن طلایی شد، گوشت چرخکرده را به پیازداغ اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا سرخ شود. سپس فلفل و نمک و زردچوبه و دارچین را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.

در روش دوم ابتدا باید گوشت های چرخکرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه ترکیب کرده و به خوبی ورز می دهیم. اکنون قلقلی های چرخکرده را به اندازه دلخواه آماده می کنیم. می توانید قلقلی ها را به اندازه گردو آماده کنید. سپس آنها را در مقداری روغن تفت می دهید تا گوشت ها سرخ شوند.

مرحله 7:

اکنون تمام ترکیبات به شکل جداگانه آماده شده است. وقتی برنج دم کشید، می توانید کمی از برنج را با زعفران دمکرده مخلوط کرده و برای تزئین استفاده کنید. زعفران طعم و عطر فوق العاده ای به این غذا می دهد. اکنون برنج را در ظرف های نذری با کشمش و گوشت های قلقلی و زعفران تزئین کنید. غذا آماده است.

عدس پلو از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که برای ایام عزاداری و نذری ها نیز تهیه می شود. در این دستور پخت سعی کردیم تا طرز تهیه این غذای لذیذ را برای 50 نفر توضیح دهیم. امیدواریم که این آموزش تهیه غذا به شما کمک کرده تا این غذای خوشمزه را تهیه کنید.

 

منبع: آشپزخانه شماره یک

طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی در فر خوشمزه و مجلسی

 

مواد لازم برای خوراک مرغ سرخ شده در فر

• ران مرغ    ۵ تکه
• پیاز خلالی    ۱ عدد بزرگ
• هویج    ۳ عدد
• سیب زمینی خرد شده    ۲ عدد
• فلفل دلمه رنگی خلالی شده    ۱ عدد
• سیر    ۴ حبه
• مایونز    ۲ ق غذا خوری
• رب گوجه فرنگی    ۱ ق غذا خوری
• پودر تخم گشنیز    ۱ ق چایخوری
• روغن زیتون    ۴ ق غذا خوری
• سس وچستر (دلخواه)    ۲ ق غذا خوری
• زعفران    به مقدار لازم
• فلفل سیاه و نمک و پودر پاپریکا و ادویه مرغ    به مقدار لازم

 

طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی مجلسی

مرحله اول ( مرینت کردن مرغ )

در ظرفی روغن زیتون و مایونز و زعفران و سس وچستر و رب گوجه فرنگی را میکس کنید و تا خوب مخلوط شود سپس ادویه ها به همراه پودر تخم گشنیز اضافه کرده و یک لیوان آب به سس اضافه کرده تا کمی رقیق شود سپس سیر ورقه شده به همراه پیاز و فلفل دلمه را به موادمون اضافه می کنیم (سس را بچشید اگر نمک سس کم بود مقداری نمک اضافه کنید )

مرغ ها را در سس بخوابانید و روی ظرف را سلفون بکشید و برای ۴ ساعت داخل یخچال استراحت بدهید تا مزه دار شود.

مرحله دوم ( پخت مرغ )

کف ظرف مدنظر را چرب کرده و مرغ ها را به همراه سس و هویج خرد شده و سیب زمینی خرد شده داخل ظرف بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید و برای ۱/۵ تا ۲ ساعت در فر به دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار بدهید .

طرز تهیه پاستا پنه مرغ و قارچ با سس آلفردو به روش رستورانی

مواد لازم برای تهیه پنه مرغ با سس آلفردو

• پاستا پنه    ۱ بسته

• سینه مرغ    ۴۰۰ گرم

• قارچ    ۵۰۰ گرم

• سیر    ۴ حبه

• شیر    ۱ لیوان

• خامه صبحانه    ۱ لیوان

• کره    ۳۰ گرم

• پنیر پارمزان    ۱/۲ پیمانه

• سس وچستر و سس خردل    به مقدار لازم

• نمک و فلفل و پودر سیر    به مقدار لازم

• قرص عصاره مرغ    ۱ عدد

• آبلیمو    ۳ ق غذا خوری
   

طرز تهیه پنه مرغ با سس آلفردو

مرحله اول ( آماده سازی مرغ )

ابتدا مرغ را کمی با بیفتک بکوبید تا نازک شود و بعد ۱ تا ۲ حبه سیر رنده شده به همراه نمک و فلفل به سینه مرغ اضافه کنید و ماساژ دهید.

سپس کمی روغن زیتون و ۱ ق غذا خوری آبلیمو و کمی سس خردل ملایم و کمی سس وچستر (ووستشایر) به دو طرف مرغ بمالید و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا خوب مزه دار شود.

در تابه کمی روغن زیتون (یا روغن مایع معمولی) بریزید و سینه مرغ را سرخ یا گریل کرده و به ابعاد دلخواه برش زده و کنار بگذارید.

مرحله دوم (آماده سازی مواد پاستا)

مرغها را از تابه خارج کرده و در همان تابه کمی کره اضافه کنید تا ذوب شود و بعد قارچ های ورقه شده را به همراه ۱ قاشق آبلیمو اضافه و تفت دهید تا تفت بخورد و آبش کشیده شود ( اضافه کردن آبلیمو به قارچ باعث این می شود قارچ سیاه نشود.)

در تابه دیگری کمی کره ریخته وقتی ذوب شد ۲ حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید در حدی که عطر سیر خارج شود ولی سیر نباید تغییر رنگ بدهد ، خامه صبحانه اضافه کنید  و خوب مخلوط کنید و در انتها با یک لیوان شیر سس را رقیق کنید در این مرحله کمی نمک و فلفل اضافه اضافه کرده سپس قارچ های تفت خورد شده را به سس اضافه کرده تا سس کمی غلیظ شود.

مرحله سوم ( پخت پاستا )

داخل قابلمه آب ریخته تا به جوش بیاد سپس کمی روغن به همراه نمک می ریزیم و پاستا را اضافه می کنیم تا نرم شود و آبکش می کنیم.

پاستا آبکش شده را به سس قارچ مون اضافه کرده و در آخر مرغ و پنیر پارمزان را اضافه می کنیم و می گذاریم برای چند دقیقه خوب سس به خرد پاستا برود. پاستا در ظرف سرو کشیده و با مقداری جعفری و پنیر پارمزان تزئین کنید نوش جان.

طرز تهیه کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور خوشمزه و آسان

مواد لازم جهت تکیه کیک یخچالی

• یک عدد تخم مرغ
• یک لیوان شکر
• دو لیوان شیر
• دو قاشق غذاخوری آرد سفید
• دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• دو بسته بیسکوبیت پتی بور
• بیست گرم کره
• نصف قاشق چایخوری هل
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• پودر نارگیل برای تزئین کیک به میزان لازم

 

دستور پخت کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور 

مرحله ۱:

ابتدا یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان شکر و هل و وانیل مخلوط کرده و کنار بگذارید.

 

مرحله ۲:

یک لیوان شیر را با دو قاشق غذاخوری آرد سفید مخلوط کرده و کاملا هم بزنید تا زمانی که آردها حل شوند. یک لیوان دیگر از شیر را با دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید و کنار بگذارید.

 

مرحله ۳:

مخلوط شیر و آرد را بر روی اجاق گاز قرار داده و از همان ابتدا شروع به هم زدن کنید تا ته نگیرد و مایعی تقریبا سفت و یکدست تهیه شود. پس از اینکه مایع شیر و آرد اضافه شد، مخلوط تخم مرغ و شکر که هم زده بودید را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا بوی خامی تخم مرغ از بین برود. پس از آن کره و یک لیوان شیرکاکائو را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.

 

مرحله ۴:

در این مرحله، مایه بیسکوییت کیک آماده شده است. اکنون در ظرف مورد نظرتان که بهتر است یک ظرف پیرکس مستطیلی باشد، یک لایه بیسکوییت چیده و سپس یک لایه از کرم کاکائویی روی آن بریزید. سپس مجددا یک لایه بیسکوییت چیده و بعد مایه کاکائویی را اضافه کنید. این کار را تا ۴ یا ۵ لایه ادامه دهید. در نهایت بر روی آن پودر نارگیل بریزید تا کاملا با پودر نارگیل پوشیده شده و سفید شود. به سلیقه خودتان می توانید بر روی پودر نارگیل ترافل های رنگی یا اسمارتیز بریزید.

 

مرحله ۵:

مواد آماده شده را به مدت ۷ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید و پس از آن با چای گرم میل کنید. در صورتی که پودر نارگیل در دسترس ندارید، می توانید بدون پودر نارگیل آن را تهیه کنید.

نکاتی در خصوص تهیه کیک یخچالی

• جای آرد از نشاسته هم میتوانید استفاده کنید. نشاسته به شکل پودر سفید رنگی است که باعث لعابدار شدن مایه شکلاتی می شود. می توانید نشاسته را از لوازم قنادی فروشی تهیه کنید، اما اگر در دسترس نبود، می توانید از آرد سفید استفاده کنید.
• برای اندازه گیری آرد، قاشق ها را پر کنید و خالی نباشند، زیرا باعث رقیق شدن کرم شکلاتی می شود.
• مخلوط آرد و شیر را با درجه حرارت ملایم طبخ کنید تا هم آرد پخته شده و ته نگیرد و هم غلظت مناسب داشته باشد.
• قبل از اضافه کردن آرد و پودر کاکائو به شیر، حتما آنها را الک کنید.
• در صورتیکه قصد دارید از تخم مرغ استفاده کنید، ابتدا یک دانه تخم مرغ را با چنگال هم زده و سپس وقتی شیر بر روی شعله گاز قرار دارد، به آن اضافه کنید.
• کره را می توانید از دستور تهیه حذف کرده یا به مقدار کمتری اضافه کنید.
• از هر مارک بیسکوبیت پتی بور می توانید استفاده کنید، اما ترجیح ما بیسکوبیت پتی بور گرجی است.
• اگر احساس می کنید که غلظت مایه شکلاتی بیش از حد زیاد شده است، قبل از اینکه آن را از روی شعله گاز خارج کنید، کمی شیر به آن اضافه کنید تا رقیق تر شود.
• بهتر است تا کف قالب یک لایه سلفون بکشید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود. از هر قالبی می توانید برای این کار استفاده کنید.

طرز تهیه پیراشکی مرغ با قارچ و پنیر خوشمزه و بی نظیر مرحله به مرحله

مواد لازم جهت تهیه پیراشکی مرغ

• یک عدد سینه مرغ
• یک عدد گوجه فرنگی
• یک عدد فلفل دلمه ای ترجیحا قرمز
• پودر سیر به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• سه پیمانه آرد سفید
• یک قاشق چایخوری شکر
• یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
• نمک به میزان لازم
• نصف پیمانه روغن
• یک عدد تخم مرغ
• یک لیوان شیر
• پنیر پیتزا به میزان لازم
• ۲۵۰ گرم قارچ
• دو عدد پیاز

 

طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ

برای اینکه پیراشکی مرغ تهیه کنیم، ابتدا باید خمیر آن را آماده کنیم. می توانید خمیر را از نانوایی نیز تهیه کنید که باعث ساده تر شدن تهیه این غذا می شود. با این حال، نحوه تهیه خمیر پیراشکی را در اینجا توضیح می دهیم.

مرحله ۱:

ابتدا شیر را در داخل یک قابلمه ریخته و آن را گرم کنید. سپس شکر را در شیر حل کنید. پس از آن، شیر را از روی حرارت خارج کرده و صبر کنید تا ولرم شود. خمیر مایه را با کمی آب ولرم مخلوط کرده و درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید.

مرحله ۲:

تخم مرغ را در یک ظرف شکسته و با چنگال هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود. سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. پس از آن شیر و شکر حل شده را اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. در نهایت نمک و آرد را کم کم به این مخلوط اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا به حالت گلوله گلوله نشود.

مرحله ۳:

پس از اینکه مواد را به خوبی ترکیب کردید، قاشق را کنار گذاشته و از دست برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. این خمیر در نهایت یکدست و بدون چسبندگی خواهد بود. پس از ورز دادن، خمیر را در داخل کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید تا یک ساعت استراحت کند.

مرحله ۴:

اکنون زمان تهیه پیراشکی مرغ است. در این مرحله باید سینه مرغ را با کمی پیاز و نمک و زردچوبه بپزید. وقتی که پختن مرغ به پایان رسید، گوشت سینه را ریش ریش خرد کرده یا به اندازه های کوچک برش دهید. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای و قارچ را نیز به اندازه های کوچک خرد کرده و کنار بگذارید.

مرحله ۵:

یک ماهیتابه را برداشته و کمی روغن در داخل آن بریزید. پیاز خرد شده را در داخل روغن ریخته و تفت دهید. سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به ماهیتابه اضافه کنید. پس از آنکه پیاز داغ آماده شد، مرغی که به صورت ریش ریش کرده بودید را در داخل ماهیتابه بریزید. قارچ و فلفل دلمه ای را نیز اضافه کرده و آنها را به خوبی تفت دهید تا سرخ شوند. سپس گوجه را نیز اضافه کنید. صبر کنید تا به خوبی سرخ شوند و آب آن جمع شود. در نهایت می توانید سیر را به عنوان طعم دهنده به آن اضافه کنید. پس از اضافه کردن سیر، آنها را به خوبی مخلوط کرده و از روی حرارت اجاق گاز بردارید.

مرحله ۶:

در این مرحله خمیری که کنار گذاشته بودید را از کاسه بیرون آورده و کمی ورز دهید. سپس تکه های کوچکی به اندازه پرتغال کوچک را از خمیر جدا کرده و هر کدام را به صورت بیضی شکل بر روی تخته و با استفاده از وردنه باز کنید. در داخل هر کدام مقدار کمی از مایع موجود در ماهیتابه ریخته و کمی پنیر پیتزا بر روی آنها می ریزید. سپس لبه های بیضی را بر روی مواد می آورده و آنها را محکم بر روی هم فشار می دهیم تا خمیر به هم چسبیده و مواد داخل آن به بیرون نریزد. توجه کنید که این مرحله بسیار مهم است زیرا اگر خمیر به خوبی به هم نچسبد، در هنگام سرخ کردن پیراشکی ها، محتویات داخل پیراشکی به بیرون می ریزند.

مرحله ۷:

با استفاده از خمیر و مواد داخل ماهیتابه می توانید تعداد زیادی از این پیراشکی ها را آماده کنید. سپس یک ماهیتابه دیگر آماده کرده و کمی روغن در داخل آن بریزید و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید. پس از آنکه روغن داغ شد، پیراشکی ها را در داخل آن سرخ کنید. رنگ خمیرها باید طلایی شود. پس از اینکه پیراشکی ها سرخ شدند، آنها را در داخل ظرفی چیده و تزئین کنید. یک روش دیکر هم پخت پیراشکی مرغ داخل فر است.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی پخته خوشمزه و فوری

 

مواد لازم برای کوکو سیب زمینی

• پیاز کوچک 1 عدد
• سیب زمینی 2 عدد
• تخم مرغ 2 عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم

 

دستور پخت کوکو سیب زمینی

1. آماده سازی سیب زمینی

سیب زمینی ها را شسته و داخل آب انداخته و بگذارید تا کامل پخته شوند سپس از آب خارج کرده اجازه می دهیم خنک شود بعد آنها را پوست کنده با گوشت کوب له کرده و یا رنده می کنیم.

 

2. آماده سازی مواد کوکو سیب زمینی

ابتدا پیاز را پوست کنده رنده ریز می کنیم سپس آب آن را جدا کرده و پیاز را به سیب زمینی می افزاییم و به طور کامل با هم مخلوط می کنیم.

 

3. طرز تهیه کوکو سیب زمینی پخته

در این مرحله تخم مرغ ها را داخل ظرف مناسبی می ریزیم و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را افزوده کمی مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود و سپس سیب زمینی و پیاز را افزوده مخلوط می کنیم. مواد کوکو با بافتی نرم آماده سرخ شدن می باشد. داخل تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت می گذاریم گرم که شد از مواد کوکو داخل دست به شکل سنتی (بیضی) در آورده و سرخ می کنیم تا دو طرف آن طلایی شود و سپس از روغن خارج می کنیم و روی دستمال روغن گیر می گذاریم تا روغن اضافی را پس دهد. حالا در ظرف سرو مناسبی چیده و با نان و سبزی تازه سرو می کنیم.